Ми продовжуємо наш спецпроект «Профрентген», в яких впроваджується в різні сфери бізнесу. Цього разу «під нашим прицілом« опинилася домашня кухня і доставка обідів в офіс.
Наш вибір припав на цей бізнес ось з яких причин: по-перше, зараз власники кафешок-ресторанчиків на «хвилі інфляції» без міри підвищують ціни на їжу: пообідати тут обходиться в середньому в 25 грн. При цьому страви, приготовані «на конвеєрі», не такі смачні, як домашні. Тому обіди в офіс, які, як правило, дешевше, користуються популярністю.
По-друге, у зв'язку з фінансовою кризою почалися масові скорочення. Як нам повідомили в рекрутинговому агентстві «Пропоную роботу», за минулий тиждень кількість реєстрації безробітних по Києву зросла на 15%. Першим постраждало «слабка ланка» суспільства - жінки та пенсіонери. Якраз для цієї категорії найбільше і підходить домашній бізнес з приготування обідів: тут будь-яка господиня не відчувати себе «чайником» - адже за плечима багаторічний досвід готування для своєї сім'ї. Сподіваємося, що наш експеримент по впровадженню в «смачний бізнес» допоможе вам професійно організувати доставки обідів в офісів і заробити на цьому гарні гроші.
ДОМАШНЯ КУХНЯ ВІД А ДО Я
ПОШУК ЗАМОВНИКІВ. Спочатку я зателефонувала на кілька столичних фірм за принципом - «недалеко від дому», виявилося, що співробітники однієї з фірм харчуються в кафе, а на іншій - вже працює найманий кухар, який готує вдома і приносить на фірму все, що замовляють співробітники. Я розговорилася з менеджером і дізналася, що подібну роботу за телефоном навряд чи можна знайти, краще вирушати особисто до майбутніх замовникам, прямо в офіс. Район я вибрала не центральний - проміжок між метро «Берестейська» та «Шулявська», де уздовж проспекту Перемоги прописано багато філій, контор і фірмочок.
Охорона без попередньої домовленості часто не пропускала, але, почувши заповітне «Я з приводу обідів для вашої фірми», помітно добрела. Перша спроба не вдалася - я забула прибрати манікюр, і це насторожило адміністратора: мовляв, з такими нігтями ти нам приготуєш. Усвідомивши помилки, примірявши образ домашнього кухаря на себе - зібрала волосся, зняла прикраси, прибрала манікюр, - я повторила пошук на іншій фірмі. Вийшло, але сам процес співбесіди!
Оглядини. Розмову з претендентом доручили менеджеру і секретарю директора, тому саме співбесіду затяглося, дівчину цікавило, чому я хочу готувати і де я раніше працювала. А менеджер акцентував увагу на моїх професійних навичках - чи давно готую, яку кухню, де закуповую продукти, коли проходила медогляд. Питали, оцінювали близько години. Зійшлися на тому, що потрібен огляд умов зберігання і приготування - тобто бажають бачити мою рідну кухню, довелося їх запросити. «Тісно, але чисто» - вердикт позитивний.
Зовсім молодих на таку роботу не беруть - не довіряють, але і тим, кому за 70 найчастіше відмовляють: у такому віці вже важко впоратися з таким навантаженням. Найперспективніший вік для «смачною роботи» - від 35 до 60 років. Якщо у документальному арсеналі окрім паспорта, ідентифікаційного коду є не прострочена санкніжкі - вже добре. Мене взяли, з випробувальним строком - тиждень! Ніяких своїх документів я не залишала і нічого не підписувала. Домовилися так - розрахунок готівкою по факту.
ДЕ КУПИТИ ДЕШЕВІ ПРОДУКТИ. Ціни в супермаркетах і на стаціонарних продуктових ринках Києва мало чим відрізняються. Буває різниця в 50-70 коп., Максимум 1 грн. Виявляється, що домашні кухарі закуповуються 1 раз на тиждень і за іншими цінами. Де цей рай?
У рибному павільйоні я купила дві тушки свіжомороженої горбуші і запитала у продавщиці, з якого складу вона отримує продукцію, мовляв, чоловік у мене балувана, їсть рибу тільки певних виробників. Дівчина назвала і статус постачальника, і адреса. Близько 15 хвилин роботи на телефоні (по 09 і за довідковою 059 я питала склад мороженої риби, деякі контакти можна знайти прямо в інтернеті через пошуковик), і я зв'язалася зі складом, представившись дрібногуртовим покупцем-реалізатором. Крупний опт починається з 70-100 ящиків риби, дрібний - з 1-5 (залежить від симпатій і настрою комірника). У кожному ящику 10 кг філетірованних тушок і ціна нижче ринкової на 2-4 грн. Прикупивши ящик пангасіуса, я заощадила 20 грн.
З овочами навар набагато крутіше, при цьому немає чого вигадувати історії, досить уважно обійти кілька столичних ринків з 8.30 до 12.00 у будні дні. Наприклад, на ринок «Нивки» по вівторках і четвергах (близько 11.00) приїжджає невеликий вантажівка з овочами за ціною в рази нижче ринкової: огірки - 4 грн., Помідори - 6 грн. Подібний варіант є і на Виноградарі. Це стаціонарний кіоск від радгоспу в Київській області: помідори - 5 грн., Перець болгарський - 7 грн., Печериці - 15 грн., Трилітрова банка солоних огірків - 15 грн. (Працює у вихідні і в будні). На Троєщинському продуктовому, якщо не поспішати і обійти всі машини, можна купити капусту для засолювання і салатів навіть не по 1,30-1,5 грн., А по 1,20 грн., Що при розрахунку на велику сім'ю і період споживання - до весни виливається в круглу суму (готова квашена капуста на ринку - від 20 грн. за кг).
Дешеву курятину закуповують оптом прямо на птахокомбінаті (через пошуковик в інтернеті знайдете їх координати, у Київській області птахокомбінатів декілька). Що стосується свинини та яловичини - її можна оптом закуповувати через посередників: коли привозять на ринок м'ясо (в 5-6 ранку), підійти до м'ясного павільйону, і там можна познайомитися. Опт увазі купівлю тушами (які вимагають спеціальних морозильних камер для зберігання), тому легше закуповувати по 10 кг на Лісовому ринку по 40 грн. (Свиняча задня частина) і заощаджувати 10-15 грн. на одному кг (ціна в супермаркеті - від 55 грн. за кг).
Оптові склади одноразового посуду знаходяться на околиці Києва і знайти їх можна так само - за довідковою або через інтернет (тут ви купите контейнер за 25 коп., А на ринку він коштує 75 коп.).
КУХНЯ У РОЗРІЗІ. Звичайний холодильник виявився занадто малим для такої кількості продуктів. На допомогу прийшли сусіди, у яких величезний сімейний холодильник і місткі морозильні камери. Рибу і м'ясо розморожували «всуху» (без води, так зберігається смак і якість м'яса) близько 4 годин. Поки одне розморожується, інше можна готувати. Я почала з курячого спекотного з чорносливом. Обсмажила в качатник шматки курки, приготувала заправку з лука з морквою, поєднала, приправила сіллю, перцем, прянощами, в кінці додала чорнослив і часник. З обробленням тушки і нарізкою овочів приготування зайняло близько 1,5 години часу. На годиннику було початок на першу ночі, коли риба нарешті розморозилася.
Довелося повозитися з горбушею - як не крути, а жінки чистити рибу і не люблять, і не вміють. Почистила, нарізала кожен шматочок так, щоб було 100 гр. Потім відварила на малюсінькому вогні (рибка нудилися). Порційні шматочки виклала в окреме блюдо, а бульйон процідила крізь сито і з'єднала з желатином. Заливати рибу закінчила до 02.00 ночі. Димлячі порції охолоджувались на столі і значно скоротили робочий площу. З запеченою рибою процес простіше, але триваліша. На рибу я виклала маринована цибуля, майонез, тертий сир і оливки, а потім просто контролювала процес. Маленький вогонь збільшувати не можна - риба пускає сік разом з цибулею і просто гаситься. Якщо прискорити приготування - рідина випарується швидко, і риба вийде сухою і несмачною. Перша частина експерименту закінчилася близько 04.00 ранку.
Меню для замовленого фуршету наполовину було приготовлено вночі, і я продовжила салатну тему з 9.00 ранку, а, починаючи з 10.00, зайнялася упаковкою продукції. Фінальний акорд - чистка 4-х кілограмів картоплі для пюре, яке я зварила перед самим виїздом. Разом, на приготування всіх страв у мене пішло приблизно 10 годин. Якщо приплюсувати час, витрачений на закупівлю, то на все про все у мене пішли добу.
Всю приготовлену їжу я спакувала в одноразові контейнери, взяла в супермаркеті великі продуктові ящики і склала в них порції. У підсумку вийшло - три великі упаковки і дві маленькі - одна з каструлею гарячого картопляного пюре, друга з роздавальної посудом і хлібом.
Сам обід пройшов, як кажуть, на «ура»: їжі вистачило, і вона сподобалася, хоча одна дівчина особливо цікавилася, наскільки свіжі салати і з цікавістю розглядала заливну рибу. Несподіваним мінусом стала відсутність двох людей - вони захворіли, тому їх порції я забрала додому. У цілому враження від експерименту змішане - з одного боку задоволені, ситі люди і хороший дохід, а з іншого - метушня з закупівлею і тривалий процес готування. По-чесному, така робота не для кожного охочого, навіть якщо дуже любити кулінарне ремесло, потрібно щось більше - напевно, якась внутрішня тяга годувати людей.
ОБІД НА 25 ЛЮДИНА
Меню:
1. Риба, запечена з сиром - 200 г порція (2 кг філе пангасіуса, 50 г масла рослинно-оливкового, цибуля ріпчаста, 0,5 кг майонезу яєчного, 1 кг твердого сиру, оливки), 12 порцій.
2. Риба заливна - 350 г порція (2 кг горбуші в тушках, цибуля, морква, желатин, приправи, лимон, зелень), 13 порцій
3. Картопляне пюре (4 кг картоплі, упаковка масла вершкового, яйця, молоко), 25порцій
4. Салат овочевий - 200 г порція (0,5 кг помідорів, 0,5 кг перцю, 0,5 кг огірків, 0,5 капусти, зелень, 0,5 кг майонезу), 13 порцій
5. Салат огірковий - 150 г порція (2 кг солоних огірків, маринована цибуля, маринований горошок, маслини), 12 порцій
6. Печеня куряче з чорносливом - 250 гр порція (2 кг курятини, морква, цибуля, часник, майонез, приправи, зелень, чорнослив, олія), 10 порцій
Витрати на закупівлю:
1. Філе пангасіуса - 40 грн.
2. Горбуша - 38 грн.
3. Цибуля ріпчаста - 3 грн.
4. Сир твердий - 38 грн.
5. Майонез - 12 грн.
6. Картопля - 8 грн.
7. Курка - 31 грн.
8. Овочі - 25 грн.
9. Желатин, приправи - 7 грн.
10. Горошок, маслини, оливки - 9 грн.
11. Масло вершкове - 6 грн.
12. Одноразовий посуд - 12 грн.
13. Чорнослив - 4 грн.
Разом витрати на закупівлю: близько 235 грн.
Таксі: 40 грн.
ВСЬОГО ВИТРАТ: 275 грн.
Вартість однієї порції: 20 грн. Х 25 осіб = каса - 500 грн.
Чистий прибуток у день: дохід мінус витрати: 500 грн. - 275грн. = 225 грн.
Чистий прибуток за 5 робочих днів: 1125 грн.
Чистий прибуток в місяць: 4500 грн.
ПЕРСПЕКТИВА. На перших порах можна знайти невелику фірму-замовника, закуповувати і готувати обіди самостійно. Під час роботи потихеньку збирати контакти складів, баз та постачальників продуктів. Потім знайти другого замовника і найняти приходить помічника. Коли сума доходу дозволить орендувати окреме приміщення, потрібно зайнятися офіційним оформленням бізнесу і розширювати клієнтську базу разом із зростанням доходу. Якщо на старті кухар має 4500 грн. на місяць, то два замовника за допомогою підсобника принесе вже 7000 грн. чистого доходу на місяць. Головне в домашній кухні - не переходити на столовскіх конвеєр і збільшувати виробництво, залишаючись натурально домашньої, де всі готуватися вручну і з любов'ю.
СТАНОВИТЬ ВИГІДНЕ І СМАЧНЕ МЕНЮ
Зверніть увагу на особливості меню, які допоможуть заощадити гроші:
1. М'ясні / рибні страви в клярі або панірувальних сухарях - ідеальні для економії. М'яса - основи - менше, а «шуби» - більше. Клієнт платить за загальна вага продукту, за ціною м'яса - за борошно, яйця тощо При цьому страви завжди виглядають апетитно.
2. Порції салатів з надлишком оформлення (петрушка, овочеві квіти) візуально збільшують об'єм - здається, що порція велика і її цілком вистачить, щоб перекусити. Насправді, салат зважується з прикрасою, і близько 30% ціни страви - за пару квіточок з моркви, буряка, огірка.
3. Кількість яєць, молока і муки в омлетах клієнт ніколи не дізнається. З наповнювачами так само: структура омлету при смаженні дає ефект однорідної маси з вкрапленнями, а скільки там грибів, курячого філе і цибулі - таємниця кухаря.
4. Закриті салати за типом «Шуба», «Мімоза», «Єврейський» дозволяють приготувати їх важкими за вагою, ситними і економити дорогі продукти за рахунок присутності більш дешевих: відвареної картоплі, цибулевої заправки, відвареного рису. Салат залишається привабливим і смачним.
5. Рибні, м'ясні, овочеві асорті - тут важлива і нарізка і розкладка. Чим крутіше віяло, тим ефектніше блюдо, перераховувати, тим більше зважувати, порції ніхто не стане.
6. М'ясне спекотне. Зазвичай вважається порція - це шматочок м'яса і підлива. Якщо середній м'ясної шматочок подавати з густою підливкою, виходить вид абсолютно домашнього страви, а розмір і вага м'яса не враховується.
7. Десерти. Варіацій на цю тему безліч: від розведення сиропів до надлишку фруктово-ягідних украшалок. Ласуни бачать десерт в цілому - він їм подобається, а навіщо до листкового желе і вишня, і шоколад, і горіхи - вже неважливо.
8. Заливні страви. Всього один шматочок риби або м'яса, залитий бульйоном або юшкою дозволяє економити вихідний продукт і практично мати навар «на воді». Страва виглядає апетитно, важить багато і залишається дорогим і ситним. Наприклад, порція заливний риби за всіма параметрами: ціна, ситність дорівнює трьом обсмаженою в клярі шматочках риби. Тільки ось витрата продуктів набагато менше.
ОСОБИСТИЙ ДОСВІД
Тетяна Іванівна, кухар-пенсіонерка: «Я годую свою фірму вже четвертий рік. Перший час було важко, боялася, що несмачно вийде, або пригорить, або пересіл. Проблематично і з доставкою було - то сама носила, то сусіда просила підвезти.
З часом все змінилося, я втягнулася і вважаю «обіди в офіс» дуже цікавою роботою. Кожну п'ятницю ми фантазуємо над меню наступного тижня, та й під час приготування намагаюся проявити кулінарний талант і прикрасити блюдо.
Перший рік співробітники розплачувалися по одному за кожну страву. Потім зрозуміли, що я продукти не краду, тобто не намагаюся нагодувати їх розведеним фаршем і т.д. Зараз від фірми до мене приїжджає шофер, за обіди всього офісу зі мною розраховується адміністратор за такою схемою: повна вартість продуктів з дорогою + 150 грн. за роботу. Маю на тиждень чистими 750 грн. добавки до пенсії. Про такі умови я навіть і не мріяла! »
Анжела, студентка-мініповар: «Мій знайомий дизайнер поскаржився, що працює до 23.00 і, хоча щільно обідає, ближче до 18.00 знову відчуває голод. Причому жор в офісі починається масовий - доїдають печиво, горішки, чіпси і цукерки. Я запропонувала йому варіант - скидати гроші, я купую в маркеті продукти і готую бутерброди і легкі салати. За цю нескладну процедуру хлопці платять мені 50 грн. на день. Вся кулінарна робота укладається в годину-дві часу ».
Юлія Володимирівна, шеф-кухар приватної кухні: «Мій бізнес починався з обідів для чоловіка. Потім він попросив готувати подвійну порцію - собі і для самотнього співробітника, який оплатить роботу і продукти. Наступним було вже колективне пропозицію. Для великого штату в 50 людина мені не вистачало ні сил, ні простору на кухні. Довелося орендувати дачу, закупити морозильні камери і найняти помічницю. Через півроку охоронна фірма в тій же будівлі попросила готувати сніданки і легку вечерю.
Зараз доходи на обідах покривають оренду 500 у.о. і комунальні платежі близько 250 грн. Дохід у місяць виходить 1500 у.о., помічниці я плачу 450 у.о., і планую найняти ще одного підсобника. Домашня кухня може стати прибутковим бізнесом, якщо готувати дійсно, як для себе, з любов'ю і смачно. Зараз чоловік звільняється з роботи і хоче оформити нашу кухню офіційно, як приватний бізнес, щоб укладати контракти на обслуговування з новими фірмами ».
Світлана, тимчасово підробляє кухарем: «Ставлюся до своєї роботи, як до тимчасової та вимушеною. Коли по меню є можливість викроїти і для себе продуктів, роблю це відразу після закупівлі. А потім мудру, що і чим можна замінити або розбавити. Дохід у місяць виходить середній - близько 3000 грн. за 20 обідів на 30 осіб. Сподіваюся, що знайду роботу і зможу забути про кухню, парку, варінні, готуванні. Це дуже важко - чистити і смажити кілограмами, рухати двадцатілітровие каструлі, а потім ще з посмішкою стояти на роздачі ».
Марина Долинец